Les éléments de cuisine professionnels labellisés «Gastro Norm» (fours, cellules de refroidissement, réfrigérateurs, bacs, grilles, plaques, silpat, bain-marie...) sont des équipements aux dimensions standardisées selon une norme internationale, très largement utilisés en restauration traditionnelle ou collective. Ils s'adaptent ainsi entre eux ; par exemple un four GN 1/1 permettra de cuire des préparations conditionnées dans des bacs ou sur des grilles GN 1/1, ou encore un bain-marie GN 1/1 permettra de maintenir au chaud six sauces différentes, débarrassées dans des bacs GN 1/6.
On retrouve souvent ce label sous l'orthographe «gastronorme» ou sous l’abréviation «gastro» ; par exemple un bac gastro correspondant à une plaque à bord haut de dimension GN 1/1.
Certains équipements comme les cadres à entremet, doivent être d'une dimension légèrement inférieure pour pouvoir tenir sur une plaque GN 1/1.
A noter que les équipements pâtissiers ont une norme spécifique qui ne respecte pas ces dimensions, de même que les fours ménagers.
Dimensions gastronorme
| Norme | Dimension |
|---|---|
| GN 1/1 | 530 x 325 mm |
| GN 2/1 | 530 x 650 mm |
| GN 2/3 | 352 x 325 mm |
| GN 1/2 | 265 x 325 mm |
| GN 1/3 | 176 x 325 mm |
| GN 2/4 | 530 x 162 mm |
| GN 1/4 | 265 x 162 mm |
| GN 1/9 | 176 x 108 mm |
Equipements compatibles gastronorme
| Norme | Dimension |
|---|---|
| Silpat pour plaque GN 1/1 | 520 x 315 mm |
| Cadre pour plaque GN 1/1 | 496 x 290 mm |
Dimensions pâtissier ou pâtisserie
| Norme | Dimension |
|---|---|
| Plaque pâtissier | 600 x 400 mm |
| Silpat pour plaque pâtissier | 585 x 385 mm |
| Cadre pour plaque pâtissier | 565 x 365 mm |
Dimensions pour four domestique
| Norme | Dimension |
|---|---|
| Plaque 1/2 pâtissier | 400 x 300 mm |
| Silpat pour plaque 1/2 pâtissier | 400 x 300 mm |
| Cadre pour plaque 1/2 pâtissier | 360 x 260 mm |
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