Voici 4 pesées différentes pour une génoise au chocolat, de la plus aérienne à la plus dense selon utilisation. Moins elle est dense, plus elle est fragile.
Ingrédients
Très aérée et fragile
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 15 g de farine
- 15 g de fécule de maïs
- 25 g de cacao en poudre
- 25 g de beurre (optionnel)
Moyennement dense sans fécule
- 4 oeufs entiers
- 125 g de sucre semoule
- 100 g de farine
- 25 g de cacao en poudre
- 25 g de beurre (optionnel)
Moyennement dense avec fécule (plus légère)
- 4 oeufs
- 125 g de sucre semoule
- 75 g de farine
- 25 g de fécule de maïs
- 25 g de cacao en poudre
- 25 g de beurre (optionnel)
Classique
- 4 oeufs entiers
- 125 g de sucre semoule
- 100 g de farine type 55
- 25 g de fécule
- 25 g de cacao en poudre
- 25 g de beurre (optionnel)
Progression
Déroulé de la recette
La génoise au chocolat se réalise de la même manière qu'une génoise classique, avec les pesées indiquées ici.
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