La sauce Blanche est un velouté à base d'eau salée. N'apportant aucune saveur, elle ne s'utilise pas en l'état. Elle sert essentiellement à la réalisation de la sauce Bâtarde.
Ingrédients
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 1 l d'eau(1)
- 8 g de sel
Notes
- Éventuellement du bouillon de légumes ou du court-bouillon.
Progression
Porter l'eau et le sel à ébullition. Faire un roux blanc. Verser d'un trait l'eau bouillante salée sur le roux. Remuer jusqu'à reprise de l'ébullition. Laisser cuire 1 min en remuant. Rectifier l'assaisonnement. Chinoiser.
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