Sauce Blanche ou Velouté de base

La sauce Blanche est un velouté à base d'eau salée. N'apportant aucune saveur, elle ne s'utilise pas en l'état. Elle sert essentiellement à la réalisation de la sauce Bâtarde.

Ingrédients

  • 60 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 1 l d'eau(1)
  • 8 g de sel

Notes

  1. Éventuellement du bouillon de légumes ou du court-bouillon.

Progression

Porter l'eau et le sel à ébullition. Faire un roux blanc. Verser d'un trait l'eau bouillante salée sur le roux. Remuer jusqu'à reprise de l'ébullition. Laisser cuire 1 min en remuant. Rectifier l'assaisonnement. Chinoiser.

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