Recette du Bouillon de légumes
Ingrédients
- 1 poireau
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 à 3 branches de céleri
- 50 g de parures de champignons
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 l d'eau
- 2 g de gros sel
- QS poivre en grains
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Fonds de base |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories | 10 |
Ce bouillon peut être amélioré avec toute sorte de légumes. C'est le moment idéal pour utiliser les parures d'autres préparations ou les fins de stock.
Progression
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Préparer la garniture aromatique
Laver et tailler les légumes en grosse mirepoix. Confectionner le bouquet garni. Claquer la gousse d'ail.
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Cuire le bouillon de légumes
Placer la garniture aromatique dans un faitout ou un rondeau haut (tous les ingrédients sauf le poivre). Mouiller avec l'eau bien froide et saler avec 2 g de gros sel pour faciliter l'osmose sans réellement assaisonner. Porter à ébullition à feu très doux et cuire pendant 1 h 30.
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Terminer le bouillon de légumes
En fin de cuisson, ajouter le poivre hors du feu et laisser infuser à couvert pendant 30 min. Filtrer au chinois étamine. Refroidir rapidement et conserver au réfrigérateur.
- Certains cuisiniers font brûler l'oignon coupé en 2 pour corser le goût du bouillon.
- D'autres font suer à blanc la garniture dans un peu d'huile d'olive pour concentrer les saveurs, ce qui ajoute toutefois de la matière grasse et une étape de préparation supplémentaire.
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