Recette du Bouillon de légumes
Ingrédients
- 1 poireau
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 à 3 branches de céleri
- 50 g de parures de champignons
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 l d'eau
- 2 g de gros sel
- QS poivre en grains
Recette
Cuisine | Française |
---|---|
Catégorie | Fonds de base |
Quantité | 8 personnes |
Préparation | |
Cuisson | |
Difficulté | |
Coût | |
Calories | 10 |
Ce bouillon peut être amélioré avec toute sorte de légumes. C'est le moment idéal pour utiliser les parures d'autres préparations ou les fins de stock.
Progression
-
Préparer la garniture aromatique
Laver et tailler les légumes en grosse mirepoix. Confectionner le bouquet garni. Claquer la gousse d'ail.
-
Cuire le bouillon de légumes
Placer la garniture aromatique dans un faitout ou un rondeau haut (tous les ingrédients sauf le poivre). Mouiller avec l'eau bien froide et saler avec 2 g de gros sel pour faciliter l'osmose sans réellement assaisonner. Porter à ébullition à feu très doux et cuire pendant 1 h 30.
-
Terminer le bouillon de légumes
En fin de cuisson, ajouter le poivre hors du feu et laisser infuser à couvert pendant 30 min. Filtrer au chinois étamine. Refroidir rapidement et conserver au réfrigérateur.
- Certains cuisiniers font brûler l'oignon coupé en 2 pour corser le goût du bouillon.
- D'autres font suer à blanc la garniture dans un peu d'huile d'olive pour concentrer les saveurs, ce qui ajoute toutefois de la matière grasse et une étape de préparation supplémentaire.
Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.