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Velouté Choisy

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Velouté de chou-fleur Dubarry

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Sauce Bâtarde à l'anglaise ou sauce au beurre à l'anglaise

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Crème Boïeldieu

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Crème Agnès Sorel

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Velouté de veau, de volaille ou de poisson

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Velouté de homard

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Velouté d’écrevisses Joinville

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Crème crevettes Joinville

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Crème de crevettes normande

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Crème Dieppoise

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Crème carmélite

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Crème princesse

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Crème de volaille aux morilles

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Crème andalouse

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Velouté Pierre-le-Grand

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Velouté aux champignons

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Velouté Doria

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Sauce façon Bâtarde pour poisson

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Mouclade des boucholeurs

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