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Paupiettes de sole cingalaise

Paupiettes de sole cingalaise

Enroulades de sole et de saumon aux langoustines

Enroulades de sole et de saumon aux langoustines

Paupiettes de merlu au Noilly

Paupiettes de merlu au Noilly

Mousseline de merlan Arlequin

Mousseline de merlan Arlequin

Paupiette de merlan en habit vert

Paupiette de merlan en habit vert

Filets de sole Doria

Filets de sole Doria

Suprêmes de barbue farcis en damier et beurre de piperade

Suprêmes de barbue farcis en damier et beurre de piperade

Truite de mer en écailles, beurre au fenouil

Truite de mer en écailles, beurre au fenouil

Petite nage de saumon de fontaine au cidre

Petite nage de saumon de fontaine au cidre

Pressé d’aile de raie en ravigote

Pressé d’aile de raie en ravigote

Truites en chaud-froid sauce verte

Truites en chaud-froid sauce verte

Brochet de Loire poché, beurre nantais

Brochet de Loire poché, beurre nantais

Ailes de raiteaux pochées, beurre noisette aux câpres

Ailes de raiteaux pochées, beurre noisette aux câpres

Truites pochées au court-bouillon, beurre blanc

Truites pochées au court-bouillon, beurre blanc

Blancs de turbot pochés, sauce bavaroise

Blancs de turbot pochés, sauce bavaroise

Filets de haddock pochés, sauce mousseline

Filets de haddock pochés, sauce mousseline

Blancs de barbue pochés, sabayon à la tomate et au fenouil

Blancs de barbue pochés, sabayon à la tomate et au fenouil

Tronçons de turbot Crécy

Tronçons de turbot Crécy

Tronçons de turbot ou turbotins pochés, sauce hollandaise

Tronçons de turbot ou turbotins pochés, sauce hollandaise

Pocher des poissons dans de l'eau salée citronnée et du lait

Pocher des poissons dans de l'eau salée citronnée et du lait

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