Préparer la nage au cidre : Tailler en julienne fine des blancs de poireaux, des champignons, des carottes, du céleri en branches et ciseler des échalotes. Les étuver au beurre. Mouiller avec du cidre et cuire le court-bouillon durant une dizaine de minutes.
Préparer les saumons de fontaine : Vider et désarêter les saumons de fontaine par le dos. Les placer sur le court-bouillon et les pocher durant 3 à 4 min. Les débarrasser, les dépouiller et les dresser sur un torpilleur.
Réaliser la sauce : Réduire le court-bouillon, le crémer, réduire à nouveau et le monter au beurre. Napper soigneusement et ajouter quelques pluches de cerfeuil.
Préparer les saumons de fontaine : Vider et désarêter les saumons de fontaine par le dos. Les placer sur le court-bouillon et les pocher durant 3 à 4 min. Les débarrasser, les dépouiller et les dresser sur un torpilleur.
Réaliser la sauce : Réduire le court-bouillon, le crémer, réduire à nouveau et le monter au beurre. Napper soigneusement et ajouter quelques pluches de cerfeuil.
Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
