Progression
Enrober les queues de langoustines sautées à l'huile d'olive dans des feuilles d'épinards blanchies. Les déposer sur les filets de sole assaisonnés et masqués de farce mousseline. Rouler, maintenir avec un film alimentaire et cuire à la vapeur sans pression. Réaliser un beurre de cresson ou une sauce cresson. Décorer avec des feuilles de cresson blanchies.
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