Tronçons de turbot pochés, accompagnés d'un flan rubané de carottes et de pommes de terre et d'une sauce Beurre Blanc.
Progession
- Habiller et détailler le turbot en tronçons : Tailler 2 tronçons par personne.
- Préparer la garniture Crécy.
- Confectionner un beurre blanc.
- Marquer les tronçons de turbot en cuisson : voir Tronçons de turbot ou turbotins pochés.
- Dresser les tronçons de turbot : Napper l'assiette de beurre blanc et disposer deux tronçons parfaitement égouttés en éventail. Au centre, déposer une timbale Crécy. Ajouter éventuellement deux pommes de terre à l'anglaise et deux carottes tournées et glacées à blanc.
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