Masquer les filets de sole de farce mousseline et les replier en deux. Pocher les paupiettes au court-mouillement. Parer les paupiettes et les dresser en couronne sur un grand plat rond. Garnir le centre du plat avec du riz pilaf additionné d'une julienne de poivrons rouges et verts. Napper les filets de sole de sauce vin blanc au curry réalisée à partir de la cuisson réduite (voir également sauce curry).
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