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Gros bulots farcis chablisienne

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Préparer des bulots vivants

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Assortiment de coquillages farcis

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Escargotine bourguignone

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Seiche aux haricots

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Cromesqui d'escargots

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Rouille de seiche à la sétoise

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Daube de seiches aux olives

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Ravioles de petit gris, crème d'aido boulido par Gilles Goujon

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Encornets farcis à l'Américaine comme on les fait à Sète

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Supions au noir (à l'encre de seiche)

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Rouille de seiche

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Salade de seiche au chorizo grillé, tomme de brebis au lait cru

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Rendements des poissons, coquillages et crustacés : poids net / poids brut

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Rouille de poulpe

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Salade terre mer coques, seiche et chorizo

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Petits encornets farcis aux saveurs du sud

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