Préparer les coquillages : Gratter, laver et cuire 1 kg de moules (voir la recette des moules farcies). Laver et ouvrir à cru 1 kg de praires (ôter uniquement la valve supérieure). Ouvrir et égoutter une boîte (1/2) d'escargots.
Confectionner le beurre bourguignon (avec mie de pain).
Farcir les coquillages : Garnir les moules comme dans la recette des moules farcies. Remplir les praires avec le beurre bourguignon à l'aide d'une poche munie d'une petite douille. Mettre une noisette de beurre au fond des coquilles d'escargots, y glisser un escargot et remplir avec le restant de beurre bourguignon. Saupoudrer les coquillages d'un peu de mie de pain.
Dresser les coquillages : Chauffer les escargots au four 1 min. Dresser harmonieusement les moules, les praires et les escargots sur les assiettes. Gratiner vivement sous la salamandre. Servir aussitôt, décorer éventuellement avec un peu de persil en branches.
Confectionner le beurre bourguignon (avec mie de pain).
Farcir les coquillages : Garnir les moules comme dans la recette des moules farcies. Remplir les praires avec le beurre bourguignon à l'aide d'une poche munie d'une petite douille. Mettre une noisette de beurre au fond des coquilles d'escargots, y glisser un escargot et remplir avec le restant de beurre bourguignon. Saupoudrer les coquillages d'un peu de mie de pain.
Dresser les coquillages : Chauffer les escargots au four 1 min. Dresser harmonieusement les moules, les praires et les escargots sur les assiettes. Gratiner vivement sous la salamandre. Servir aussitôt, décorer éventuellement avec un peu de persil en branches.
Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
