La Rouille de seiche est une recette classique mijotée pendant environ 1 h. La sauce est liée avec un aïoli et servie avec des pommes vapeur ou du riz blanc.
8 personnes
Recette de la Rouille de seiche
Ingrédients
- 1.2 kg de seiche
- 3 tomates
- 1 CS de concentré de tomate
- 12 cl de vin blanc
- 6 cl de cognac
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons
- 1 morceau de peau d'orange
- 1 piment "langue d'oiseau"
- 1 bouquet garni
- QS d'aïoli
- QS d'huile d'olive
- PM sel fin
- PM poivre du moulin
Matériel
- 1 planche à découper
- 1 couteau éminceur
- 1 casserole ou cocotte
- 1 cuillère en bois ou spatule
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 175 g | 210 kcal | 22 g | 10 g | 5 g |
Progression
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Préparer les seiches
Vider et nettoyer les seiches. Conserver les têtes et trancher les blancs en lamelles.
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Suer et flamber
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Mijoter la rouille de seiche
Ajouter les tomates grossièrement hachées, le concentré, le vin blanc, le bouquet garni et le piment. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter une bonne heure. Au besoin, ajouter un peu d'eau si la sauce diminue trop.
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Lier et terminer la rouille
Pendant ce temps monter l'aïoli. Lier la sauce avec ce petit aïoli en prenant garde de ne pas trop chauffer pour ne pas casser la sauce. Servir avec des pommes vapeur ou du riz blanc.
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