Cette Salade de seiche au chorizo grillé, tomme de brebis au lait cru offre la fraîcheur d'une salade méditerranéenne en accord terre et mer.
Recette de Salade de seiche au chorizo grillé, tomme de brebis au lait cru
Ingrédients
Base
- 1 sucrine
- ½ oignon blanc
- 2 pétales de tomate confite
- 100 g de tomme de brebis au lait cru
- QS de ciboulette
Seiche
- ½ seiche moyenne
- QS d'huile d'olive de cuisson
- QS de persillade
- QS de jus de citron
Chorizo
- 1 chorizo frais
- QS d'huile neutre
Assaisonnement
- QS de citronnette(1)
- PM fleur de sel
- PM piment d'Espelette
Recette
| Cuisine | Méditerranéenne |
|---|---|
| Catégorie | Entrées |
| Quantité | 1 personne |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories | 350 |
Notes
- A défaut, utiliser une bonne huile d'olive et du jus de citron.
Progression
-
Tailler les garnitures de base
Tailler les pétales de tomates et la tranche de tomme de brebis en petits dés. Émincer l'oignon blanc. Effeuiller la sucrine. Mélanger les ensemble dans un cul de poule. Ciseler la ciboulette et la réserver pour le dressage.
-
Préparer la seiche
Nettoyer et tailler la seiche en belles lanières. Sauter à la poêle à feu vif dans un peu d'huile d'olive. En fin de cuisson, enrober de persillade et arroser un trait de jus de citron. Réserver.
-
Préparer le chorizo
Percer le chorizo pour laisser le gras s'écouler. Faire sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et cuit à coeur. Laisser tiédir, retirer la peau et détailler en rondelles. Réserver.
-
Assaisonner la base
Arroser le contenu du cul de poule avec la citronnette. Assaisonner fleur de sel et piment d'Espelette. Bien mélanger.
-
Dresser
Disposer la base dans une assiette à salade. Parsemer dessus les lamelles de seiche et de chorizo. Décorer avec la ciboulette ciselée.
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