Ingrédients
Pour 4 personnes.- 2 kg de seiches fraîches ou 1.5 kg congelée
- 2 oignons
- 250 g de lardons non fumés
- 1/2 litre de vin rouge
- 4 ou 5 morceaux de cèpes secs réhydratés
- 4 feuilles de laurier
- une poignée d'olives noires dénoyautées en saumure
Progression
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Préparer la seiche
Nettoyez et découper la seiche. La faire revenir dans une casserole jusqu'à évaporation complète de l'eau, continuer de la faire revenir pour la raidir un peu.
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Cuire la daube de seiche
Dans une poêle faites revenir à l'huile l'oignon émincé et les lardons.
Ajoutez à la seiche. Flamber à ce que vous voulez, cognac, whisky, gin...
Laisser mijoter un moment et mouiller au vin rouge. Ajouter le laurier et les cèpes réhydratés dans de l'eau.
Cuire jusqu'à ce que la seiche soit tendre. Ajouter de l'eau si ça réduit trop vite, mais faire en sorte qu'au moment où la seiche est cuite, la sauce soit réduite raisonnablement. Si besoin, faire une petite liaison à la fécule ou à la farine. Mettre les olives un peu avant la fin de la cuisson. Servir avec du riz, des pommes vapeur ou de la polenta.
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