Pour 6 personnes.
Jus de myrtille
Ingrédients : 115 g de myrtilles surgelées, 25 g de sucre.
Progression : Chauffer 1 min au micro-onde dans un récipient filmé. Passer au chinois pour récupérer le jus.
Myrtilles marinées
Ingrédients : 85 g de jus de myrtille, 350 g de myrtilles fraîches, 1 jus de citron (35 g), 140 g de crème de cassis, 8 g de liaison à la maïzena, 1 feuille de gélatine.
Progression : Tremper la feuille de gélatine. Porter à ébullition le jus de myrtille et la crème de cassis, réduire à feu moyen pendant 2 min en cornant régulièrement. Incorporer la liaison de maïzena au fouet pour obtenir un jus très épais et sirupeux. Ajouter la feuille de gélatine essorée. Refroidir. Ajouter le jus de citron. Verser sur les myrtilles et bien enrober. Réserver au froid jusqu'à utilisation.
Jus de myrtille
Ingrédients : 115 g de myrtilles surgelées, 25 g de sucre.
Progression : Chauffer 1 min au micro-onde dans un récipient filmé. Passer au chinois pour récupérer le jus.
Myrtilles marinées
Ingrédients : 85 g de jus de myrtille, 350 g de myrtilles fraîches, 1 jus de citron (35 g), 140 g de crème de cassis, 8 g de liaison à la maïzena, 1 feuille de gélatine.
Progression : Tremper la feuille de gélatine. Porter à ébullition le jus de myrtille et la crème de cassis, réduire à feu moyen pendant 2 min en cornant régulièrement. Incorporer la liaison de maïzena au fouet pour obtenir un jus très épais et sirupeux. Ajouter la feuille de gélatine essorée. Refroidir. Ajouter le jus de citron. Verser sur les myrtilles et bien enrober. Réserver au froid jusqu'à utilisation.
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