La réduction de vinaigre balsamique ou crème de balsamique est utilisée comme condiment décoratif lors du dressage de hors-d'oeuvre : par exemple en zigzag sur des éléments, en cercles ou en points en fond d'assiette, etc...
Recette de la Réduction de vinaigre balsamique ou crème de balsamique
8 personnes
Ingrédients
- 1 l de vinaigre balsamique
- 100 g de sucre (optionnel)
- ou 100 g de miel (optionnel)
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 30 g | 50 kcal | 0 g | 0 g | 12 g |
Progression
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Réaliser un caramel (optionnel)
Préparer un caramel de sucre ou de miel avec 30 g d'eau dans une sauteuse large. Déglacer avec le vinaigre balsamique et mélanger jusqu'à dissolution.
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Réduire le vinaigre
Réduire le vinaigre jusqu'à ce qu'il forme de grosses bulles et prend une consistance sirupeuse. Surveiller attentivement la réduction sur la fin.
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Terminer la réduction de balsamique
Mélanger avec un peu de vinaigre balsamique non réduit pour détendre et débarrasser.
Conserver en pipette, dans un petit bocal ou une coupelle. Réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant de l’utiliser.
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