Réduction de vinaigre balsamique ou crème de balsamique

La réduction de vinaigre balsamique ou crème de balsamique est utilisée comme condiment décoratif lors du dressage de hors-d'oeuvre : par exemple en zigzag sur des éléments, en cercles ou en points en fond d'assiette, etc...

Réduction de vinaigre balsamique ou crème de balsamique

Recette de la Réduction de vinaigre balsamique ou crème de balsamique

Pour
8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Facile
Coût
Faible

Ingrédients

  • 1 l de vinaigre balsamique
  • 100 g de sucre ou de miel (optionnel)

Matériel

  • 1 sauteuse
  • 1 spatule

Il vous manque quelque chose ?

Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
30 g 50 kcal 0 g 0 g 12 g

Progression

  • Réaliser un caramel (optionnel)

    Préparer un caramel de sucre ou de miel avec 30 g d'eau dans une sauteuse large. Déglacer avec le vinaigre balsamique et mélanger jusqu'à dissolution.

  • Réduire le vinaigre

    Réduire le vinaigre jusqu'à ce qu'il forme de grosses bulles et prend une consistance sirupeuse. Surveiller attentivement la réduction sur la fin.

  • Terminer la réduction de balsamique

    Mélanger avec un peu de vinaigre balsamique non réduit pour détendre et débarrasser.

    Conserver en pipette, dans un petit bocal ou une coupelle. Réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant de l’utiliser.

Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.