Soles ou truites sautées meunière, le beurre noisette est additionnée d'une garniture Grenobloise.
Ingrédients
- 8 soles ou 8 truites de 250 g pièce
- garniture Grenobloise
- 40 g de persil
- 2 citrons
- 160 g de beurre
Progression
- Habiller les soles ou les truites.
- Préparer la garniture grenobloise.
- Préparer les éléments de la présentation : Hacher finement le persil. Canneler et émincer en demi-rondelles les citrons (ils sont destinés à festonner les bords des plats).
- Préparer le beurre noisette.
- Marquer les soles ou les truites en cuisson : Les faire sauter meunière dans un mélange de beurre et d'huile.
- Dresser les soles ou les truites grenobloise : Répartir uniformément la garniture grenobloise sur les soles ou sur les truites. Napper uniformément avec le beurre noisette. Saupoudrer de persil haché.
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