Farce mousseline de volaille additionnée de foie gras façon JN. Souple, légère, ultra gourmande et très versatile.
Ingrédients
- 190 g de filet de volaille
- 57 g de foie gras
- 18 g de sel
- 3 g de poivre
- 200 g de crème (1ère pesée)
- 400 g de crème (2ème pesée)
Progression
Mixer la volaille avec le foie gras, le sel, le poivre et la 1ère pesée de crème. Tamiser. Incorporer la 2ème pesée de crème à la spatule sur glace.
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