La farce mousseline de volaille au foie gras est une farce mousseline de volaille additionnée de foie gras façon Jérôme Nutile. Souple, légère, ultra gourmande et très versatile.
Pour
860 g (8 pers.)
860 g (8 pers.)
Prép.
Cuisson
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Difficulté
Coût
Ingrédients
Base
- 190 g de filet de volaille
- 57 g de foie gras
- 18 g de sel
- 3 g de poivre
- 200 g de crème (1ère pesée)
- 400 g de crème (2ème pesée)
Matériel
- 1 mixeur
- 1 tamis
- 1 spatule
- 1 cul de poule sur glace
Progression
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Réaliser la farce
Mixer la volaille avec le foie gras, le sel, le poivre et la 1ère pesée de crème. Tamiser. Incorporer la 2ème pesée de crème à la spatule sur glace.
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