Chou-fleur à la Hongroise

Le Chou-fleur à la Hongroise est cuit à court mouillement avec vin blanc et jus de citron, servi avec le jus réduit et une brunoise de poivrons multicolores.

Chou-fleur à la Hongroise

Recette du Chou-fleur à la Hongroise

Pour
8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Facile
Coût
Faible

Ingrédients

Base

  • 2.5 kg de chou-fleur
  • 150 g d'oignon
  • 1 bouquet garni
  • 2 gousses d'ail
  • 4 cl d'huile d'olive
  • 2 CS de paprika
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 jus de citron
  • QS de graines de coriandre
  • PM sel, poivre

Finition

  • 1 petit poivron vert
  • 1 petit poivron rouge
  • 1 petit poivron jaune

Matériel

  • 1 éplucheur à légumes
  • 1 couteau éminceur
  • 1 couteau d'office
  • 1 planche à découper
  • 1 sauteuse
  • 1 écumoire

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Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
400 g 125 kcal 5 g 6 g 9 g

Progression

  • Préparer les éléments

  • Cuire le chou-fleur

    Faire suer les oignons à l’huile d’olive en sauteuse.

    Saupoudrer de paprika. Ajouter les sommités de chou-fleur, le vin blanc, le jus de citron et un peu d’eau juste à hauteur.

    Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, ajouter le bouquet garni, quelques graines de coriandre et les gousses d’ail.

    Mijoter pendant environ 20 minutes à frémissement.

  • Terminer le chou-fleur à la Hongroise

    Vérifier l'appoint de cuisson. Décanter le chou-fleur et les oignons à l'aide d'une écumoire et égoutter dans un plat.

    Finir de réduire à la nappe le jus de cuisson et le verser sur les légumes. Laisser refroidir.

  • Dresser

    Dresser le chou-fleur à la Hongroise dans les assiettes de service. Parsemer un peu de brunoise de poivrons par-dessus.

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