Le Chou-fleur à la Hongroise est cuit à court mouillement avec vin blanc et jus de citron, servi avec le jus réduit et une brunoise de poivrons multicolores.
Recette du Chou-fleur à la Hongroise
8 personnes
Ingrédients
Base
- 2.5 kg de chou-fleur
- 150 g d'oignon
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d'ail
- 4 cl d'huile d'olive
- 2 CS de paprika
- 20 cl de vin blanc
- 1 jus de citron
- QS de graines de coriandre
- PM sel fin
- PM poivre du moulin
Finition
- 1 petit poivron vert
- 1 petit poivron rouge
- 1 petit poivron jaune
Matériel
- 1 éplucheur à légumes
- 1 couteau éminceur
- 1 couteau d'office
- 1 planche à découper
- 1 sauteuse
- 1 écumoire
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 400 g | 125 kcal | 5 g | 6 g | 9 g |
Progression
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Préparer les éléments
- Éplucher le chou-fleur et le détailler en grosses sommités.
- Ciseler l'oignon.
- Confectionner le bouquet garni.
- Claquer et dégermer les gousses d'ail.
- Monder des petits poivrons multicolores et les tailler en fine brunoise.
-
Cuire le chou-fleur
Faire suer les oignons à l’huile d’olive en sauteuse.
Saupoudrer de paprika. Ajouter les sommités de chou-fleur, le vin blanc, le jus de citron et un peu d’eau juste à hauteur.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, ajouter le bouquet garni, quelques graines de coriandre et les gousses d’ail.
Mijoter pendant environ 20 minutes à frémissement.
-
Terminer le chou-fleur à la Hongroise
Vérifier l'appoint de cuisson. Décanter le chou-fleur et les oignons à l'aide d'une écumoire et égoutter dans un plat.
Finir de réduire à la nappe le jus de cuisson et le verser sur les légumes. Laisser refroidir.
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Dresser
Dresser le chou-fleur à la Hongroise dans les assiettes de service. Parsemer un peu de brunoise de poivrons par-dessus.
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