Les Achards de légumes sont des légumes légèrement croquants enrobés d'une pâte de curry asiatique et servis froids : carotte, chou vert, chou-fleur et haricots verts.
8 personnes
Recette des Achards de légumes
Ingrédients
- 300 g de carottes
- 300 g de chou vert
- 300 g de chou-fleur
- 300 g de haricots verts
- 100 g d'oignon
- 4 gousses d'ail
- 20 g de gingembre
- 20 g de curcuma frais (ou à défaut QS de curcuma en poudre)
- 1 piment Thaï
- QS de jus de citron ou de vinaigre
- QS d'huile neutre
- PM fleur de sel
Matériel
- 1 planche à découper
- 1 éminceur
- 1 mortier et pilon
- 1 sauteuse ou wok
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 150 g | 64 kcal | 2 g | 3 g | 7 g |
Progression
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Tailler les légumes
Tailler les carottes en bâtonnets. Émincer le chou. Détailler le chou-fleur en petits bouquets. Séparer les haricots verts en deux dans le sens de la longueur. Émincer les oignons. Peler, dégermer et claquer les gousses d'ail.
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Piler les aromates
Piler l'ail au mortier avec la fleur de sel, le gingembre, le curcuma frais et le piment.
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Sauter les légumes
Sauter séparément les légumes à l'huile pendant quelques minutes pour les attendrir sans les cuire complètement. Débarrasser et laisser refroidir à température ambiante.
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Préparer la pâte de cury
Suer les oignons à blanc avec un peu d'huile. Ajouter la pâte de curry et cuire à feu doux pendant quelques minutes.
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Terminer les achards de légumes
Hors du feu, ajouter les légumes. Acidifier au vinaigre ou au jus de citron. Mélanger délicatement pour enrober les légumes. Rectifier l'assaisonnement. Filmer et réserver au frais pendant plusieurs heures pour imprégner les saveurs.
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