Préparer la base de la sauce Poulette.
Préparer et ouvrir des moules marinières.
Terminer les moules Poulette : Débarrasser les moules et enlever la coquille du dessus. Décanter délicatement et filtrer très finement la cuisson. Terminer la sauce Poulette avec le jus de cuisson des moules.
Remarque : A défaut de velouté de poisson, certains professionnels ouvrent les moules avec du vin blanc et du fumet de poisson, et lient la cuisson avec du beurre manié, du velouté de champignons déshydratés ou appertisés UHT peut être également utilisé.
Préparer et ouvrir des moules marinières.
Terminer les moules Poulette : Débarrasser les moules et enlever la coquille du dessus. Décanter délicatement et filtrer très finement la cuisson. Terminer la sauce Poulette avec le jus de cuisson des moules.
Remarque : A défaut de velouté de poisson, certains professionnels ouvrent les moules avec du vin blanc et du fumet de poisson, et lient la cuisson avec du beurre manié, du velouté de champignons déshydratés ou appertisés UHT peut être également utilisé.
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