Foie de veau aux raisins

Tranches de foie de veau sautées au beurre. Saupoudrer la sauteuse de cassonade et laisser légèrement caraméliser. Déglacer avec un filet de vinaigre et ajouter du fond brun de veau très réduit ou de la sauce demi-glace. Passer au chinois et ajouter des raisins frais pelés et épépinés, des raisins de Corinthe ou de Smyrne réhydratés et blanchis au préalable. Laisser mijoter quelques minutes. Monter la sauce au beurre. Napper.

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