Copeaux de carottes au pamplemousse

Les Copeaux de carottes au pamplemousse sont assaisonnés à l'huile d'olive, garnis de suprêmes de pamplemousse et décorés de pluches de cerfeuil.

Progression

Détailler de jeunes carottes en copeaux, saler, poivrer, citronner et assaisonner à l’huile. Peler à vif un ou deux pamplemousses et lever les suprêmes à l'aide d'un couteau très tranchant.

Dresser les carottes en dôme dans les assiettes de service et disposer les suprêmes de pamplemousse par dessus. Décorer de pluches de cerfeuil.

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