Sucs de tomates

Tomates mûres compotées au four à couvert avec du thym et de l'huile d'olive. La pulpe est tamisée pour éliminer les pépins et la réduire en purée. Mettre au point à l'huile d'olive. Recette de l'atelier du JdS.

Ingrédients

  • Tomates de gros calibre bien mûres (de préférence Marmande ou Roma en saison)
  • QS d'huile d'olive
  • QS de thym frais
  • sel fin

Progression

  • Cuire les tomates : Tailler les tomates en gros quartiers, les mettre dans une plaque, une casserole ou un plat à rôtir. Parsemer de thym, arroser d'huile d'olive, assaisonner légèrement. Couvrir d'un papier d'aluminium et enfourné à 170°C pendant 1 h 30.
  • Filtrer les sucs : Quand les tomates ont bien fondu, passer au tamis ou au chinois dès la sortie du four. Fouler fortement pour récupérer la pulpe.
  • Terminer la sauce : Si le résultat contient beaucoup d'eau, réduire à consistance à feu doux. Mixer légèrement avec de l'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud au refroidir rapidement.

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