Fouler

f,vocabulaire,

Fouler consiste à presser fortement sur une préparation relativement fluide versée dans un chinois, généralement à l'aide d'un pochon (mais ça marche aussi avec d'autres ustensiles, l'important c'est de presser), dans un mouvement de va-et-vient vertical, pour en exprimer un maximum de substance à travers les mailles. La dite substance peut être liquide ou sous forme de purée.

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