Essence concentrée de tomate pour aromatiser une sauce. Peut se remplacer par du coulis de tomates.
Peler 500 g de tomates, les passer crues au tamis fin. Chauffer fortement la pulpe et la réduire de moitié. Passer à nouveau au tamis. Continuer à la faire réduire, recommencer l’opération jusqu’à l'obtention d’un aspect sirupeux.
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