Crème de petits pois : Blanchir les petits pois avec bicarbonate, arrêter la cuisson dans une glaçante. Suer des oignons et déglacer avec de la crème, réduire. Ajouter les petits pois et plus de crème, cuire à texture tendre, passer au blender, rectifier l'assaisonnement.
Crème fouettée à menthe : fouetter 20 cl de crème, saler, hacher 1 CS de menthe, mélanger.
Huile de ciboulette : Mixer 1 à 2 CS de ciboulette haché et 10 cl d'huile.
Finition : ciboulette ciselée, petits croutons
Crème fouettée à menthe : fouetter 20 cl de crème, saler, hacher 1 CS de menthe, mélanger.
Huile de ciboulette : Mixer 1 à 2 CS de ciboulette haché et 10 cl d'huile.
Finition : ciboulette ciselée, petits croutons
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