Recette de la Quiche lorraine
Ingrédients
Pâte brisée
- 250 g de farine type 55
- 5 g de sel fin
- 125 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 5 cl d'eau
- 40 g de farine pour abaisser
- 10 g de beurre pour les cercles
Garniture
- 250 g de poitrine de porc fumée (1)
- 2 cl d'huile
- 200 g de Gruyère
- ou 200 g d'Emmental
Appareil à crème prise salé
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeuf
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème
- PM sel fin
- PM piment de Cayenne
- PM noix de muscade râpée
Dorure
- 1 oeuf
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Entrées chaudes |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût |
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 190 g | 676 kcal | 19 g | 56 g | 25 g |
Notes
- Pour dégraisser la préparation, vous pouvez remplacer tout ou partie des lardons fumés par du jambon blanc. La portion descend à 509 kcal.
Progression
-
Préparer la pâte brisée
Procéder selon la recette habituelle, en synthèse :
- Tamiser la farine sur le plan de travail et la mettre en fontaine.
- Dissoudre le sel dans l'eau pour éviter qu'il ne forme des points blancs dans la pâte. Verser au centre de la fontaine. Ajouter le jaune d’oeuf et le beurre en parcelles.
- Mélanger du bout des doigts au centre de la fontaine. Ramener progressivement la farine à l’aide d’un coupe-pâte, continuer de mélanger sans pétrir. Fraiser pour écraser le beurre si nécessaire.
- Bouler rapidement, sans travailler la pâte davantage. Filmer et réserver au réfrigérateur pour la raffermir et lui laisser le temps de perdre de l'élasticité.
Quiche lorraine rapidePour préparer votre quiche lorraine rapidement, utilisez des rouleaux de pâte brisée du commerce. Elle est généralement moins bonne, fabriquée avec des ingrédients de piètre qualité et contient des additifs ; mais elle est toute prête !
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Préparer la garniture
Parer la poitrine fumée pour retirer la couenne et les cartilages. Découper de fines tranches et les détailler en lamelles de 2 cm ; ou tailler en petits lardons. Blanchir la poitrine si elle est trop salée.
Sauter rapidement les lamelles ou les lardons dans un peu d’huile pour les colorer. Ne pas insister pour ne pas les dessécher. Égoutter sur papier absorbant.
Détailler le fromage en fines lamelles ou le râper.
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Foncer la quiche
Fleurer le plan de travail et abaisser la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Piquer l’abaisse avec une fourchette ou un rouleau pique-vite et la retourner.
Beurrer deux cercles à tartes de 18 cm de diamètre et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.
Foncer les cercles et brosser l’excédent de farine. Chiqueter les bords. Placer au réfrigérateur pour raffermir.
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Préparer l’appareil à crème prise salé
Mélanger les ingrédients au fouet dans une calotte ou un saladier. Assaisonner en sel, piment de Cayenne et noix de muscade râpée. Chinoiser à l'étamine dans un pot avec bec verseur pour éliminer les chalazes (filaments dans les blancs d'oeuf) et les éventuels morceaux de coquille.
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Cuire la quiche
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Battre l'oeuf pour la dorure afin de le rendre homogène.
Répartir régulièrement la poitrine fumée et le fromage sur le fond de tarte.
A l'aide du bec verseur, remplir avec l’appareil à crème prise. Effectuer cette opération à l’entrée du four pour éviter d'avoir à se déplacer avec la quiche remplie ; l'appareil risquerait de déborder et se répandre sur la plaque.
Enfourner et cuire à 180°C pendant 30 à 35 min. Retirer les cercles 5 min avant la fin de la cuisson et dorer la pâte au pinceau.
Débarrasser la quiche lorraine sur grille pour éviter que la condensation ne la ramollisse (ressuer). Réserver au chaud.
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