Fleurer consiste à appliquer une très fine couche de farine sur un élément pour éviter à une pâte d'adhérer et de se déchirer : fleurer un plan de travail, un rouleau à pâtisserie, un pâton.
On fleure en prélevant une pincée de farine entre ses doigts et en la libérant en direction du plan de travail ou de la pâte dans un geste sec du poignée ; ou en prenant un peu de farine dans le creux de la main et en y tournant le rouleau dans toute sa longueur.
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