Dorer

Dorer consiste à badigeonner un élément, généralement une pâte d'une dorure au jaune d'oeuf à l'aide d'une pinceau.

Dorer

La dorure

La qualité du résultat final dépend beaucoup de la dorure utilisée. Elle est peut être composée comme suit :

  • Mélange de jaune d'oeuf et d'eau : 40 g de jaune pour 20 g d'eau,
  • Mélange d'un jaune d'oeuf avec un oeuf entier,
  • Mélange de jaune d'oeuf et de beurre clarifié.
  • Un oeuf entier battu,
  • Mélange de jaune d'oeuf et de lait (généralement pour les pain à hamburger),

La dorure au jaune d'oeuf pur est à déconseiller, elle aboutit à une coloration trop foncée et peu esthétique.

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