Ressuer consiste à débarrasser une pâte cuite sur une grille surélevée, juste après sa sortie du four. Le but est de permettre à la vapeur contenue dans la pâte de s'échapper de tous les côtés, sans se condenser sur la pâte et la ramollir.
On fait ressuer le pain, les feuilletages, les brioches...
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