Poulet découpé à cru sauté à brun, servi avec un sauce réalisée par déglaçage de la cuisson au jus de volaille corsé et liée au beurre, accompagné d'oignons grelots glacés à brun et de pommes Cocotte.
Progression
-
Préparer les éléments
Réaliser le jus corsé de volaille.
Glacer à brun les petits oignons et réserver au chaud à couvert.
Rissoler les pommes Cocotte pendant la cuisson de la volaille.
-
Sauter les morceaux de volaille
Sauter les morceaux de poulet à brun et réserver au chaud, recouvert d'une feuille de papier aluminium.
-
Réaliser la sauce par déglaçage
Pincer les sucs et déglacer au vin blanc, réduire presque à sec. Mouiller avec le jus corsé, réduire quelques minutes, chinoiser et lier au beurre.
-
Dresser
Dresser les morceaux de volaille sur assiettes chaudes, garnir avec les oignons glacés et les pommes Cocotte. Saucer d'un cordon de jus lié.
Voir aussi...
Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
