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Bouillon Dashi : Kombu, Katsuo, Awase, Iriko et Shiitake

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Billes de tempura

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Takoyaki

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Pickles de gingembre ou Gari

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Poitrine de porc demi-sel

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Pommes vapeur ou à l'anglaise

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Cuisson d'une caille sous vide à basse température

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Huile de thym sous vide

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Habiller et découper un pigeon à cru

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Oeuf Ajitama pour ramen (Ajitsuke Tamago)

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Poulpe à la galicienne

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Cuisson du poulpe à l'eau bouillante (pocher)

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