Le Poulpe à la galicienne ou poulpe au paprika est poché puis sauté en tronçons avec du paprika, servi avec des pommes de terre cuites à l'anglaise.
Ce plat est originaire de Galice en Espagne, d'où il tire son appellation.
Recette du Poulpe à la galicienne
8 personnes
Ingrédients
- 1 poulpe de roc de 2 kg
- 1.6 kg de pommes de terre
- 2 à 3 gousses d'ail
- 1 piment rouge
- 1/4 botte de persil
- QS huile d'olive
- PM gros sel
- PM sel fin
- PM paprika
Matériel
- 1 éplucheur à légumes
- 1 couteau éminceur
- 1 couteau d'office
- 1 planche à découper
- 1 grande calotte
- 1 faitout
- 1 écumoire
- 1 passoire
- 1 sauteuse
- 1 spatule
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 353 g | 286 kcal | 21 g | 4 g | 41 g |
Progression
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Cuire le poulpe
Nettoyer le poulpe et le pocher ou le cuire sous vide. Le détailler en tronçons.
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Cuire les pommes de terre
Les éplucher, les tailler éventuellement en morceaux de la taille d'une bouchée. Les cuire dans de l'eau salée à 10 g au litre, départ eau froide, pendant environ 15 à 20 min après l'ébullition.
-
Sauter le poulpe
Tailler l'ail en lamelles. Hacher le persil et émincer finement le piment rouge.
Sauter les tronçons de poulpe à l'huile d'olive. Saupoudrer de paprika, ajouter l'ail et le piment. Faire sauter l'ensemble jusqu'à ce que les morceaux soient chauds et bien enrobés de paprika.
Ajouter le persil haché hors du feu.
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Dresser
Disposer les pommes de terre dans le plat de service. Recouvrir avec les tronçons sautés de poulpe au paprika.
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