Les Pickles de gingembre ou Gari en japonais, sont un condiment utilisé notamment en accompagnement des sushis et également les Takoyaki.
Recette de Pickles de gingembre ou Gari
8 personnes
Ingrédients
Gingembre
- 150 g de gingembre nouveau (1)
- 3 g de sel fin pour dégorger
Marinade
- 10 cl de vinaigre de riz
- 50 g de sucre semoule
- 3 g de sel fin
Matériel
- 1 casserole
- 1 bocal de conserve
- 1 mandoline
- 1 calotte
- 1 passoire
- 1 petite casserole
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 30 g | 73 kcal | 2 g | 1 g | 14 g |
Notes
- Le gingembre nouveau se trouve au printemps, sa chair est plus tendre et juteuse.
Progression
-
Stériliser le bocal
Porter une casserole d'eau à ébullition. Faire bouillir le bocal de conservation pendant quelques minutes pour le stériliser. Conserver l'eau pour cuire le gingembre.
-
Préparer le gingembre
Peler le gingembre à l'aide d'une cuillère. Émincer en fines lamelles à la mandoline. Verser dans une calotte et mélanger avec le sel fin ; laisser dégorger 5 minutes.
Pocher le gingembre à l'eau bouillante entre 1 minute, pour un résultat plus piquant et 3 minutes pour un résultat plus doux. Égoutter dans une passoire.
Bien se laver les mains et presser fortement le gingembre pour en extraire toute l'eau. Débarrasser dans le bocal.
-
Préparer la marinade
Mélanger le vinaigre, le sucre et le sel dans une petite casserole et faire bouillir jusqu'à ce que l'odeur forte du vinaigre ait disparu, environ 1 minute.
Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
-
Terminer les pickles de gingembre
Verser le vinaigre chaud sur les lamelles de gingembre dans le bocal. Fermer hermétiquement, laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
Au bout de 3 ou 4 h le gingembre prend une teinte rosée, encore plus flagrante le lendemain. Se conserve en bocal hermétique à +4°C jusqu'à 1 an.
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