Pickles de gingembre ou Gari

Les Pickles de gingembre ou Gari en japonais, sont un condiment utilisé notamment en accompagnement des sushis et également les Takoyaki.

Pickles de gingembre ou Gari

Recette de Pickles de gingembre ou Gari

Pour
8 personnes
Prép.
Cuisson
Difficulté
Facile
Coût
Faible

Ingrédients

Gingembre

  • 150 g de gingembre nouveau (1)
  • 3 g de sel pour dégorger

Marinade

  • 10 cl de vinaigre de riz
  • 50 g de sucre
  • 3 g de sel

Matériel

  • 1 casserole
  • 1 bocal de conserve
  • 1 mandoline
  • 1 calotte
  • 1 passoire
  • 1 petite casserole

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Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
30 g 73 kcal 2 g 1 g 14 g

Notes

  1. Le gingembre nouveau se trouve au printemps, sa chair est plus tendre et juteuse.

Progression

  • Stériliser le bocal

    Porter une casserole d'eau à ébullition. Faire bouillir le bocal de conservation pendant quelques minutes pour le stériliser. Conserver l'eau pour cuire le gingembre.

  • Préparer le gingembre

    Peler le gingembre à l'aide d'une cuillère. Émincer en fines lamelles à la mandoline. Verser dans une calotte et mélanger avec le sel fin ; laisser dégorger 5 minutes.

    Pocher le gingembre à l'eau bouillante entre 1 minute, pour un résultat plus piquant et 3 minutes pour un résultat plus doux. Égoutter dans une passoire.

    Bien se laver les mains et presser fortement le gingembre pour en extraire toute l'eau. Débarrasser dans le bocal.

  • Préparer la marinade

    Mélanger le vinaigre, le sucre et le sel dans une petite casserole et faire bouillir jusqu'à ce que l'odeur forte du vinaigre ait disparu, environ 1 minute.

    Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

  • Terminer les pickles de gingembre

    Verser le vinaigre chaud sur les lamelles de gingembre dans le bocal. Fermer hermétiquement, laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

    Au bout de 3 ou 4 h le gingembre prend une teinte rosée, encore plus flagrante le lendemain. Se conserve en bocal hermétique à +4°C jusqu'à 1 an.

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