Takoyaki traditionnel

Le Takoyaki, spécialité de la ville d'Ōsaka, est un grand classique de la street food japonaise. Ils se présentent sous forme de boules de pâte contenant des morceaux de poulpe et différents condiments. Ils sont cuits dans une plaque à Takoyaki spécifique pour leur donner cette forme ronde ; et servis arrosés avec une sauce Okonomiyaki et de la mayonnaise, saupoudrés d'oignons verts émincés et de flocons de bonite séchée.
Takoyaki

Recette des Takoyaki traditionnel

Ingrédients

Pâte de base

  • 45 cl de bouillon Dashi
  • 160 g de farine
  • 2 oeufs
  • 1 CC de sauce soja
  • 1/4 CC de sel

Garniture

  • 2 ou 3 oignons nouveaux finement ciselés
  • QS crumble de tempura
  • 2 CS de pickles de gingembre hachés
  • 150 g de poulpe en dés de 1 cm

Topping

Recette

CuisineJaponaise
CatégorieStreet-food
Quantité4 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories250

Progression

  • Préparer la pâte de base

    Verser petit à petit le bouillon Dashi froid sur la farine en fouettant jusqu'à obtenir une pâte homogène sans grumeaux. Ajouter les oeufs, la sauce soja et le sel.

  • Cuire les Takoyaki

    Chauffer fortement la plaque à Takoyaki. Chemiser les moules d'huile de friture à l'aide d'une bombe à graisse, d'un pinceau supportant la chaleur ou d'un papier essuie-tout. Lorsque l'huile commence à fumer légèrement, verser la pâte dans les moules. Déposer quelques dés de poulpe dans la pâte dans chaque trou, et parsemer des oignons nouveaux, du crumble de tempura et des pickles de gingembre sur la plaque. Cuire à feu moyen pendant 1 ou 2 minutes, puis tourner les Takoyaki avec des baguettes. La technique est assez délicate, voir la vidéo. Continuer de cuire 3 ou 4 min supplémentaire en tournant constamment.

  • Dresser les Takoyaki

    Débarrasser les Takoyaki cuits dans un plat et les napper de sauce Takoyaki et de mayonnaise. Parsemer des algues Aonori et des copeaux de bonite séchés.

La recette en vidéo (en anglais)

Namiko Hirasawa Chen (Nami) du site justonecookbook.com n'est peut-être pas une cuisinière professionnelle, mais ses connaissances de la cuisine japonaise sont solides et pertinentes, en toute confiance.

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