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Purée de chou rouge

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Purée d'avocat

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Lemon Curd sous-vide

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Purée d'ail

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Tube en tuile de carotte

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Gel de citron

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Menu en 11 service du Eleven Madison Park (2018)

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Oeuf croustillant, perles de plancton, algues et endive

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Purée de topinambour

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Jus de canard à la grenade

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Zestes d'orange confits ou zestes d'agrumes confits

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Effiler

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