Ingrédients
600 g d'avocats (4), 6 g de sel, 3 g d'acide ascorbique, 0.6 g de bisulfite de sodium (E222), 20 g d'huile d'oliveProgression
Ouvrir les avocats en 2, retirer le noyau et récupérer la pulpe. Mixer au blender en vitesse lente, puis augmenter lorsqu'un vortex se forme. Ajouter les additifs et l'assaisonnement. Passer au chinois étamine. Réserver sous-vide ou filmé au contact. Conserver à +4°C pendant 1 semaine maximum.Remarque
Il est possible de blanchir rapidement les avocats taillés en lamelles et les rafraîchir immédiatement pour ralentir l'oxydation.Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
