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Vinaigrette aux jaunes d'oeuf

Mayonnaises et vinaigrettes

Vinaigrette aux jaunes d'oeuf

Vinaigrette au jus de betterave jaune

Mayonnaises et vinaigrettes

Vinaigrette au jus de betterave jaune

Sauce Salade César

Mayonnaises et vinaigrettes

Sauce Salade César

Sauce Vinaigrette

Mayonnaises et vinaigrettes

Sauce Vinaigrette

Mayonnaises et vinaigrettes

Vinaigrette tomate et amande

Vinaigrette au jus et à la poudre de tomate, acidifié au vinaigre de tomate et au vinaigre de citron, montée à l'huile d'olive et à l'huile d'amandons de pruneau. Recette façon DC.

Mayonnaises et vinaigrettes

Vinaigrette au corail de homard

Vinaigrette additionnée de corail de homard cuit et de cébettes ciselées.

Mayonnaises et vinaigrettes

Vinaigrette à huile d'olive et citron

Vinaigrette à l'huile d'olive et au miel, acidifiée au jus de citron.

Sauces blanches, Mayonnaises et vinaigrettes

Sauce Ravigote

La sauce Ravigote classique est un velouté acidulé aromatisé à l'échalote et aux fines herbes, elle est servie chaude ; en version moderne, une vinaigrette aux fines herbes, câpres et cornichons hachés, servie froide.

Mayonnaises et vinaigrettes

Vinaigrette à la betterave

Vinaigrette à base de jus de betteraves rouges cuites infusées dans une gastrique. Acidifiée au jus de citron et monter à l'huile d'olive. Les cubes de betteraves peuvent être servi comme des pickles.

Mayonnaises et vinaigrettes

Condiment citron

Ingrédients : Tant-pour-tant citron, eau et sucre ; QS d'huile d'olive Progression : Confire à feu très doux et à couvert le citron pelé à vif, l'eau et le sucre dans une casserole pendant 35/40 min. Monter le mélang...

Mayonnaises et vinaigrettes

Vinaigrette au curry

Vinaigrette au curry. Accompagne les fruits de mer, particulièrement les noix de Saint-Jacques.

Mayonnaises et vinaigrettes

Vinaigrette à la clémentine

Vinaigrette fruitée pour accompagner un ceviche ou un carpaccio de Saint-Jacques.

Mayonnaises et vinaigrettes

Vinaigrette au jus de viande

Vinaigrette au jus de viande. Accompagne bien la mâche en garniture d'une viande ou d'une tourte.
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Mayonnaises et vinaigrettes

Citronnette, l'huile d'olive au citron

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