Sauce Salade César

La Sauce Salade César est une mayonnaise aux anchois et au parmesan détendue à la crème, épicée et acidulée. Pour assaisonner la salade du même nom.

Créée au début du XXème siècle par le chef italien Caesar Cardini dans son restaurant situé à Tijuana au Mexique, la salade César, ou Caesar salad, a conquis les Etats-Unis avant de devenir un grand classique de la cuisine internationale, on la retrouve dans tous les hôtels du monde, de Los Angeles à Manille.

Sauce Salade César

Recette de la Sauce salade César

Ingrédients

  • 1 oeuf dur
  • 1 ou 2 jaunes d'oeuf
  • 40 g de parmesan râpé
  • 1 ou 2 gousses d'ail
  • 1/2 jus de citron jaune
  • QS de filet d'anchois à l'huile
    ou QS de pâte d'anchois en tube
  • 5 cl de vinaigre de Xérès
  • 20 cl d'huile neutre
  • QS de crème liquide
  • Tabasco, sauce Worcestershire

Recette

CuisineFrançaise
CatégorieSauces
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories (1 CS)80

Notes

  1. Ajuster la quantité d'anchois au goût recherché, on compte généralement de 20 à 100 g.

Progression

  • Préparer la sauce

    Mixer l'oeuf dur, le jaune d'oeuf, le parmesan, l'ail, le jus de citron, les anchois et le vinaigre de Xérès jusqu'à obtenir une pâte. Verser l'huile en filet pour émulsionner comme une mayonnaise. Détendre avec la crème liquide jusqu'à obtenir la consistance désirée. Ajouter la sauce Worcestershire et le Tabasco. Rectifier l'assaisonnement.

  • Dresser la salade César

    Assaisonner des feuilles de salade romaine ou de sucrine avec la sauce. Dresser dans l'assiette de service. Garnir avec des copeaux de parmesan, des croûtons, des herbes et un filet de volaille émincé. Donner un tour de moulin à poivre.

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