La Sauce Salade César est une mayonnaise aux anchois et au parmesan détendue à la crème, épicée et acidulée. Pour assaisonner la salade du même nom.
Créée au début du XXème siècle par le chef italien Caesar Cardini dans son restaurant situé à Tijuana au Mexique, la salade César, ou Caesar salad, a conquis les Etats-Unis avant de devenir un grand classique de la cuisine internationale, on la retrouve dans tous les hôtels du monde, de Los Angeles à Manille.
Recette de la Sauce salade César
8 personnes
Ingrédients
- 1 oeuf dur
- 1 à 2 jaunes d'oeuf
- 40 g de parmesan râpé
- 1 à 2 gousses d'ail
- 1/2 jus de citron
- QS de filets d'anchois à l'huile
- ou QS de pâte d'anchois
- 5 cl de vinaigre de Xérès
- 20 cl d'huile neutre
- QS de crème liquide
- QS Tabasco
- QS sauce Worcestershire
Matériel
- 1 couteau éminceur
- 1 planche à découper
- 1 râpe microplane
- 1 blender ; ou 1 verre doseur et 1 mixeur plongeant
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 54 g | 277 kcal | 3 g | 29 g | 1 g |
Notes
- Ajuster la quantité d'anchois au goût recherché, on compte généralement de 20 à 100 g.
Progression
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Préparer la sauce
Mixer l'oeuf dur, le jaune d'oeuf, le parmesan, l'ail, le jus de citron, les anchois et le vinaigre de Xérès jusqu'à obtenir une pâte. Verser l'huile en filet pour émulsionner comme une mayonnaise. Détendre avec la crème liquide jusqu'à obtenir la consistance désirée. Ajouter la sauce Worcestershire et le Tabasco. Rectifier l'assaisonnement.
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Dresser la salade César
Assaisonner des feuilles de salade romaine ou de sucrine avec la sauce. Dresser dans l'assiette de service. Garnir avec un filet de volaille cuit émincé, des copeaux de parmesan, des croûtons et des herbes. Arroser d'un trait de sauce supplémentaire. Donner un tour de moulin à poivre.
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