Vinaigrette aux jaunes d'oeuf durs et crus, acidifiée au jus de citron et montée à l'huile d'olive par le chef Laurent Pourcel.
Recette de la Vinaigrette aux jaunes d'oeuf
Pour
8 personnes
8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Ingrédients
- 6 jaunes d’oeuf dur
- 1 jaune d’oeuf
- 4 cl de jus de citron
- 4 cl d’eau tiède
- 4 cl d’huile d’olive
- 10 cl d’huile de colza
- 5 g de sel fin
- PM poivre blanc
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 45 g | 219 kcal | 3 g | 23 g | 0 g |
Progression
Cuire les oeufs durs, les écaler et récupérer les jaunes. Réserver les blancs pour une autre utilisation.
Mixer au blender ou au mixeur plongeant les jaunes d’oeufs durs et le jaune d’oeuf frais avec l’eau. Ajouter le jus de citron, le sel et une pointe de poivre. Monter à l’huile d’olive et de colza. Réserver au frais.
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