Vinaigrette aux jaunes d'oeuf

Vinaigrette aux jaunes d'oeuf durs et crus, acidifiée au jus de citron et montée à l'huile d'olive par le chef Laurent Pourcel.

Vinaigrette aux jaunes d'oeuf

Recette de la Vinaigrette aux jaunes d'oeuf

Pour
8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Facile
Coût
Faible

Ingrédients

  • 6 jaunes d’oeufs durs
  • 1 jaune d’oeuf frais
  • 4 cl de jus de citron
  • 4 cl d’eau tiède
  • 4 cl d’huile d’olive
  • 10 cl d’huile de colza
  • 5 g de sel
  • PM poivre blanc

Matériel

  • 1 casserole
  • 1 pot haut
  • 1 mixeur plongeant ou 1 blender

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Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
45 g 219 kcal 3 g 23 g 0 g

Progression

Cuire les oeufs durs, les écaler et récupérer les jaunes. Réserver les blancs pour une autre utilisation.

Mixer au blender ou au mixeur plongeant les jaunes d’oeufs durs et le jaune d’oeuf frais avec l’eau. Ajouter le jus de citron, le sel et une pointe de poivre. Monter à l’huile d’olive et de colza. Réserver au frais.

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