Vinaigrette fruitée pour accompagner un ceviche ou un carpaccio de Saint-Jacques.
Ingrédients : 15 cl de jus de clémentine, 6 cl de jus de citron, 12 cl d'huile d'olive, 4 pétales de tomate confite en brunoise, 50 g de concombre en brunoise, 1 CS de ciboulette ciselée, sel, poivre
Progression : Réduire le jus de clémentine à l'état sirupeux, ajouter le jus de citron, assaisonner et monter à l'huile d'olive. Ajouter les brunoises au moment de la finition.
Ingrédients : 15 cl de jus de clémentine, 6 cl de jus de citron, 12 cl d'huile d'olive, 4 pétales de tomate confite en brunoise, 50 g de concombre en brunoise, 1 CS de ciboulette ciselée, sel, poivre
Progression : Réduire le jus de clémentine à l'état sirupeux, ajouter le jus de citron, assaisonner et monter à l'huile d'olive. Ajouter les brunoises au moment de la finition.
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