Le Condiment citron est un citron confit entier dans un sirop, mixé et mélangé à de l'huile d'olive.
1 pipette (10 pers.)
Ingrédients
- 100 g de citrons jaunes pelés à vif
- 100 g d'eau
- 100 g de sucre en poudre
- QS d'huile d'olive
Matériel
- 1 casserole
- 1 mixeur blender (ou plongeant)
- 1 chinois étamine
- 1 pipette
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 30 g | 110 kcal | 0 g | 9 g | 8 g |
Progression
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Confire le citron : Peler à vif les citrons. Dans une casserole, réunir les citrons, l'eau et le sucre. Faire confire le tout à feu très doux et à couvert pendant 35 à 40 minutes.
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Montage à l'huile : Transférer le mélange confit dans la cuve d'un mixeur. Le monter à l'huile d'olive (en la versant en filet) jusqu'à obtenir une texture lisse, liée et parfaitement émulsionnée.
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Finition et conservation : Passer finement la préparation au chinois pour éliminer les éventuelles fibres ou pépins résiduels. Mettre en pipette. Ce condiment se conserve plusieurs mois au frais.
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