Vinaigrette au jus de betterave jaune centrifugée, réduit avec du miel, monté à l'huile d'olive et acidifié au vinaigre balsamique blanc.
Recette de Vinaigrette au jus de betterave jaune
Ingrédients
- 500 g de betterave jaune (parures ou entières)
- 1 à 2 CS de miel
- 10 cl d'huile d'olive
- 5 cl de vinaigre balsamique blanc
- PM sel fin
- PM piment d'Espelette
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Sauces |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories | 105 |
Progression
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Centrifuger les betteraves
Éplucher les betteraves jaunes et les tailler en tronçons. Centrifuger et récupérer le jus et mesurer la quantité obtenue.
-
Réduire le sirop léger
Verser dans une casserole et ajouter 1 CS de miel pour chaque 15 cl. Réduire à feu doux, jusqu’à obtenir 5 cl de jus bien concentré et sirupeux.
-
Terminer la vinaigrette
Mélanger ce sirop avec l'huile d'olive et acidifier au vinaigre balsamique blanc. Rectifier l'assaisonnement en sel et piment d'Espelette.
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