Vinaigrette au jus de betterave jaune

Vinaigrette au jus de betterave jaune centrifugée, réduit avec du miel, monté à l'huile d'olive et acidifié au vinaigre balsamique blanc.
Vinaigrette au jus de betterave jaune

Recette de Vinaigrette au jus de betterave jaune

Ingrédients

  • 500 g de betterave jaune (parures ou entières)
  • 1 à 2 CS de miel
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 5 cl de vinaigre balsamique blanc
  • PM sel, piment d'Espelette

Recette

CuisineFrançaise
CatégorieSauces
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories105

Progression

  • Centrifuger les betteraves

    Éplucher les betteraves jaunes et les tailler en tronçons. Centrifuger et récupérer le jus et mesurer la quantité obtenue.

  • Réduire le sirop léger

    Verser dans une casserole et ajouter 1 CS de miel pour chaque 15 cl. Réduire à feu doux, jusqu’à obtenir 5 cl de jus bien concentré et sirupeux.

  • Terminer la vinaigrette

    Mélanger ce sirop avec l'huile d'olive et acidifier au vinaigre balsamique blanc. Rectifier l'assaisonnement en sel et piment d'Espelette.

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