Garniture Viennoise

Petite garniture composée d'oeuf dur en mimosa, de tranches de citron pelé à vif, surmonté d'une olive verte entourée d'un filet d'anchois et fermée avec une câpre.

Composition

Pour 8 personnes.
  • 8 tranches régulières de citron pelé à vif
  • 8 olives vertes dénoyautées, entourées d'un filet d'anchois, le trou obstrué par une petite câpre ou du persil en branches ; disposées sur les rondelles de citron
  • Blancs et jaunes de 3 oeufs durs hachés séparément
  • Persil haché

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