Petite garniture composée d'oeuf dur en mimosa, de tranches de citron pelé à vif, surmonté d'une olive verte entourée d'un filet d'anchois et fermée avec une câpre.
Composition
Pour 8 personnes.- 8 tranches régulières de citron pelé à vif
- 8 olives vertes dénoyautées, entourées d'un filet d'anchois, le trou obstrué par une petite câpre ou du persil en branches ; disposées sur les rondelles de citron
- Blancs et jaunes de 3 oeufs durs hachés séparément
- Persil haché
| Sauce d'accompagnement | Utilisation |
|---|---|
| Jus de veau lié et beurre noisette | |
| Recettes utilisant l'appellation | |
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