Daurades entières marinées à l'huile d'olive, fenouil et citron puis grillées. Accompagnées d'un beurre Marseillais et d'une garniture Marseillaise : tomates étuvées surmontées d'olives cerclées de filets d'anchois.
Progression
Garnir la partie ventrale des daurades avec du fenouil. Faire mariner dans huile, citron, thym, laurier et fenouil. Griller. Terminer la cuisson au four. Accompagner d'un beurre Marseillais. Servir avec des pommes copeaux traitées à la friture et d'une garniture Marseillaise.
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