Recette du Beurre Marseillais
Ingrédients
- 200 g de beurre Maître d'hôtel
- 100 g de fondue de tomates
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Sauce |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût |
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 40 g | 203 kcal | 0 g | 22 g | 1 g |
Progression
-
Préparer le beurre Maître d'hôtel
Procéder selon la recette classique, inutile de terminer l'émulsion du jus de citron à ce stade, cette étape sera réalisée lors de l'ajout de la fondue de tomate.
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Préparer la fondue de tomate
Procéder une nouvelle fois selon la recette classique, en augmentant la quantité d'ail. Selon les goûts, la fondue peut être conservée avec morceaux ou mixée.
-
Terminer le beurre Marseillais
Incorporer la fondue de tomate dans la première préparation, mélanger vigoureusement à la spatule jusqu'à obtenir une belle émulsion. Les proportions sont d'environ 2/3 de beurre pour 1/3 de tomate ; à ajuster selon les goûts et la texture recherchée.
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