Recette du Beurre Marseillais
Ingrédients
- 200 g de beurre Maître d'hôtel
- 100 g de fondue de tomates
Recette
Cuisine | Française |
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Catégorie | Sauce |
Quantité | 8 personnes |
Préparation | |
Cuisson | |
Difficulté | |
Coût |
Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
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40 g | 203 kcal | 0 g | 22 g | 1 g |
Progression
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Préparer le beurre Maître d'hôtel
Procéder selon la recette classique, inutile de terminer l'émulsion du jus de citron à ce stade, cette étape sera réalisée lors de l'ajout de la fondue de tomate.
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Préparer la fondue de tomate
Procéder une nouvelle fois selon la recette classique, en augmentant la quantité d'ail. Selon les goûts, la fondue peut être conservée avec morceaux ou mixée.
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Terminer le beurre Marseillais
Incorporer la fondue de tomate dans la première préparation, mélanger vigoureusement à la spatule jusqu'à obtenir une belle émulsion. Les proportions sont d'environ 2/3 de beurre pour 1/3 de tomate ; à ajuster selon les goûts et la texture recherchée.
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