Beurre Marseillais

Le Beurre Marseillais est un Beurre Maître d'hôtel additionné de fondue de tomates très réduite et aillée.
Beurre Marseillais

Recette du Beurre Marseillais

Ingrédients

Recette

CuisineFrançaise
CatégorieSauce
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories200

Progression

  • Préparer le beurre Maître d'hôtel

    Procéder selon la recette classique, inutile de terminer l'émulsion du jus de citron à ce stade, cette étape sera réalisée lors de l'ajout de la fondue de tomate.

  • Préparer la fondue de tomate

    Procéder une nouvelle fois selon la recette classique, en augmentant la quantité d'ail. Selon les goûts, la fondue peut être conservée avec morceaux ou mixée.

  • Terminer le beurre Marseillais

    Incorporer la fondue de tomate dans la première préparation, mélanger vigoureusement à la spatule jusqu'à obtenir une belle émulsion. Les proportions sont d'environ 2/3 de beurre pour 1/3 de tomate ; à ajuster selon les goûts et la texture recherchée.

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