Ébarber

Ébarber signifie retirer des parties indésirables d'un aliment.

  1. Ébarber une moule : retirer le bourrelet noir qui entoure une moule décortiquée pour n'en conserver que le muscle.
  2. Ébarber un oeuf poché : retirer les filaments de blanc d'oeuf coagulé qui ont pu se former en surface lors de la cuisson.
  3. Ébarber un poisson : lui retirer les nageoires à l'aide d'une paire de ciseaux à poisson.

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