Croustillant à la noix de coco pour insert d'entremet, sur un base technique relativement proche d'une pâte sablée. Recette élaborée par Stéphane Tréand, Meilleur Ouvrier de France.
Ingrédients
Pour un cadre de 50 x 30 cm- 430 g de beurre pommade
- 360 g de sucre
- 10 g de sel
- 175 g de noix de coco râpée
- 360 g de farine
Progression
- Préparer la pâte : Crémer le beurre avec le sucre et le sel. Incorporer la noix de coco râpée, puis la farine tamisée jusqu'à la cohésion des éléments.
- Abaisser : Abaisser entre deux feuilles de papier sulfurisé pour ne pas corser par fleurage. Mettre en cadre si besoin.
- Cuire : Cuire au four à 175°C jusqu'à coloration, entre 20 et 30 min. Décadrer et retourner la pâte à mi-cuisson pour homogénéiser la coloration.
Autres pesées
Pour un cercle de 20 cm- 90 g de beurre pommade
- 75 g de sucre
- 2 g de sel
- 35 g de noix de coco râpée
- 75 g de farine
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